Lad os aflive en myte: Karry er ikke et bestemt krydderi, og det er ikke gult, ligesom månen ikke er lavet af grøn ost.

Her kan du læse mere om, hvad der gør karry og det indiske køkken så specielt - og hvorfor det er helt ok at spise indisk med fingrene.

Hvad er karry ?

Ordet karry stammer fra det indiske ord Kairaari eller Kaari, som oprindelig betød grøntsager stegt med krydderier og kokos.

I dag er karry en fællesbetegnelse for sammen-kogte retter med op til 25 krydderier og urter, som tilberedes efter en helt speciel fremgangsmåde:

Først svitses en basis krydderiblanding i olie- fx peber, chili, koriander, kardemomme og kanel. Så tilsættes en pasta af friske løg, hvidløg, ingefær og tomater. Herefter tilsættes fx kokosmælk, fløde, mandler eller cashew nødder, inden retten rundes af med lime, tamarind eller yoghurt for at give den friske, syrlige smag, der er karakteristisk for en god karry.

hvordan spiser man indisk?

I det indiske køkken deles man om maden, som serveres i store skåle eller på fade û man portionsanretter aldrig. Normalt spiser man i små portioner, og over flere omgange. På den måde kan man smage på alle de mange retter, der ofte serveres.

Er man flere personer, kan et typisk måltid bestå af to eller tre forskellige karryretter, diverse tilbehør samt brød eller ris til maden. Hertil serveres den specielle indiske mynteyoghurt, som bruges til at justere styrken af de forskellige karryretter.

Brugen af ske, gaffel (men kun undtagelsesvis kniv) er et nyt fænomen i det indiske køkken og et resultat af den europæiske (anglikanske) kulturpåvirkning. Men mange indere foretrækker stadig at spise på den traditionelle måde, nemlig ved at bruge af fingrene og brød som bestik û også når man har gæster.

Udover at spare opvasken, giver det en ekstra dimension til smagsoplevelsen at spise ved hjælp af fingre og brød. Så vi anbefaler stærkt, at du prøver!

Traditionelt har spisning med fingrene signalleret ydmyghed, lighed og uhøjtidelighed, ligesom renlighed og håndvask før måltidet altid har været i højsædet.

Tag et lille stykke naan eller chapatti brød og form det som en trekantet tragt mellem tommel-, pege- og langfinger og understøt med de resterende fingre. På den måde kan du nemt gribe fat om grøntsager, kød og karrysauce på tallerkenen. Er maden for stærk, blander du ganske enkelt en passende mængde mynteyoghurt i din karryret. På den måde opnår du din helt egen smagskombination af brød, karry og yoghurt.

Velbekomme!

Er maden for stærk?

Er karryretten lidt for for stærk, kan du justere styrken med den mynteyoghurt, som følger med, når du bestiller û eller med almindelig yoghurt naturel.

Du hælder ganske enkelt yoghurten direkte på din karryret og blander godt rundt til du har fundet den rigtige styrke.

En anden fordel ved yoghurten er, at den giver karryretten en rund og fyldig smag.

Et andet trick er at drikke isvand eller den indiske yoghurt-drik, lassi, som neutraliserer chili-effekten.. Det kan du læse mere om i afsnittet hvad drikker man til indisk mad?

Hvad drikker man til indisk mad?

Du kan selvfølgelig drikke præcis, hvad du vil til dit indiske måltid. Men hvis du vil have et godt råd, så sørg for, at der er isvand, lassi (en lækker indisk yoghurt-drik,som minder om en smoothie) eller kølig hvidvin på bordet û især hvis du spiser en stærk karryret.

Læskedrikke, øl og rødvin går ikke ligeså godt i spænd med karryretter med chili- og hverken køler eller neutraliserer, hvis der er gået ild i dine smagsløg.

med chili- og hverken køler eller neutraliserer, hvis der er gået ild i dine smagsløg.